Over Fond

Fond is Gilbert Kolff. Voorheen o.a. sous-chef van restaurant de Harmonie in Rotterdam.

Daarbij ook een voorliefde ontwikkeld voor koken over de grens. Zodoende voor een periode werkzaam geweest bij topzaken als Comerç 24 (*) in Barcelona en winter 2009/2010 bij restaurant Mugaritz(**) in het culinaire Spaanse Baskenland.

Fond betekent letterlijk basis. Een goede fond is de basis en het geheim van een goede keuken. Het is niets anders dan een heldere ingekookte bouillon, maar is zeer bepalend voor het uiteindelijke resultaat; het geeft een uitgesproken en eigen smaak aan de gerechten.

Fond neemt je mee in het geheim van de keuken, van eigen moestuin tot en met mooie proeverijen.

Zonder opsmuk, maar wel zeer verfijnd en met oog voor pure smaken en details.